Pains multigrains artisanaux aux fruits et noix
  2 Share this recipe    Facebook Pinterest    Print this recipe  
En ajoutant des fruits secs et des noix, ce pain devient un pain irrésistible.
Category Artisanal Serves Donne 2 pains.
Cooking Time 29:20 Kid Friendly Oui
 
Pains multigrains artisanaux aux fruits et noix
2
 
Share this recipe
Facebook Pinterest
 
En ajoutant des fruits secs et des noix, ce pain devient un pain irrésistible.
Category Artisanal
Serves Donne 2 pains.
Cooking Time 29:20
Kid Friendly Oui
 
 
 
Fleischmann's®
 
 
Ingrédients
 
Levain fermenté :
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine à pain
1/2 c. à thé de levure Levée rapide Fleischmann's®
1-1/4 tasse d’eau tiède (90 °F à 100 °F)
Pâte
1/2 c. à thé de levure Levée rapide Fleischmann's®
1 tasse d’eau tiède (90 °F à 100 °F)
2 c. à soupe de miel
1-1/2 c. à thé de sel
2-1/4 tasses de farine à pain
1/2 tasse de farine de seigle
1/3 tasse de semoule de maïs
1/3 tasse de flocons d’avoine
2 c. à soupe de germes de blé grillé
1-1/4 tasse de fruits secs (comme raisins secs et canneberges séchées)
3/4 tasse de noix hachées
Flocons d’avoine
 
Méthode
 

Pour faire le levain fermenté : Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine de blé entier, la farine à pain et la levure. Cette pâte sera épaisse comme une pâte à gâteau. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant toute la nuit ou pour une période allant jusqu’à 24 heures. La pâte moussera et formera beaucoup de petites bulles.

Pour faire la pâte : Dans un grand bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède. Incorporer le levain fermenté, le miel et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. (Cela facilitera l’incorporation des autres ingrédients.) Ajouter 2 tasses de farine à pain, la farine de seigle, la semoule de maïs, les flocons d’avoine et les germes de blé. Remuer pour bien mélanger. La pâte sera molle et légèrement collante comme une pâte à biscuits. Ajouter de la farine à pain additionnelle, si la pâte est trop collante. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pétrissage en bol : À l’aide d’une main légèrement humectée, donner plusieurs tours à la pâte en glissant la main sur la paroi intérieure du bol, en soulevant et en étirant la pâte vers le haut et plier au centre. Donner un quart de tour au bol et répéter 7 fois l’opération, jusqu’à ce que vous ayez fait le tour du bol deux fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Répéter les opérations de pétrissage et de repos pendant 3 autres fois, pour un total de 2 heures de temps de levée.

Premier façonnage : À l’aide des mains légèrement mouillées, donner plusieurs tours à la pâte en glissant la main sur la paroi du bol, en soulevant la pâte et en l’étirant vers le haut et en la rabattant vers le centre. Donner un quart de tour au bol et répéter les opérations 7 fois jusqu’à ce que vous ayez fait le tour du bol deux fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Répéter les opérations de tournage et de repos 3 autres fois pour un total de 2 heures de levée.

Façonnage : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide des mains farinées, presser légèrement pour dégonfler la pâte. Diviser en deux. En travaillant avec chaque moitié séparément, choisir une des formes suggérées plus bas pour le Façonnage primaire de chaque portion. Si la pâte est trop collante, fariner légèrement la surface de farine à pain. Utiliser le racloir à pâte pour soulever et plier la pâte plusieurs fois en guise de pétrissage. Retourner au Pétrissage primaire. Au cours du Façonnage primaire, presser délicatement et incorporer les fruits secs et les noix dans la pâte tel qu’indiqué dans chacune des formes de pain. Couvrir et laisser reposer, la couture vers le bas sur une surface légèrement farinée pendant 20 minutes. Faire le façonnage final. Placer la couture vers le haut sur un linge ou du papier parchemin généreusement saupoudré de farine à pain ou de farine de riz. Couvrir et laisser reposer de 1-1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée.

Pour de meilleurs résultats à la cuisson, placer une pierre à four, une pierre à pizza ou une tuile de céramique non glacée sur la dernière grille du four. Préchauffer le four à 475 °F pendant 20 minutes pour permettre à la pierre de se réchauffer. Selon la grandeur de la pierre à cuisson, faire cuire 1 ou 2 pains à la fois, en plaçant la couture vers le bas sur le papier parchemin. Si désiré, brosser le dessus du pain pour enlever la farine, badigeonner légèrement d’eau et saupoudrer de flocons d’avoine. Faire sur chaque pain de 2 à 4 incisions, à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une lame. Faire glisser la pâte avec le papier parchemin sur une pelle à pain ou une plaque à biscuits sans rebord. Faire glisser délicatement sur la pierre à cuisson, vaporiser immédiatement d’eau de 7 à 10 fois, autour de la pâte. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en vaporisant aux 5 minutes, 3 autres fois. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 °F. Retirer du four et enlever la papier parchemin ; laisser refroidir sur une grille. Cuire l’autre pain.

Bâtard (pain ovale) : Pour le Façonnage primaire, sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, tirer sur le bord de la pâte en la rabattant vers le centre, en étirant la pâte délicatement. Donner à la pâte un sixième de tour dans le sens des aiguilles d’une horloge et en répétant les opérations tout autour de la pâte pendant 2 ou 3 fois, pour façonner la pâte en une boule. Au cours du façonnage, presser légèrement la moitié des fruits secs et des noix dans chaque portion de pâte, pour les incorporer uniformément. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnage final, en travaillant avec la couture vers le haut, aplatir légèrement la pâte. Répéter le façonnage d’étirer la pâte tel qu’indiqué ci-dessus en faisant le tour de la boule de pâte 1 fois. Maintenant, plier la partie la plus éloignée vers le centre env. 1 po, en pressant la pâte sous le bord. Répéter les opérations de pliage et de pression plusieurs fois jusqu’à Presque du bord. Plier près du bord et pincer pour sceller. Retourner la pâte et rouler délicatement en un ovale d’env. 8 po de long.

Boule (pain rond) : Pour le Façonnage primaire, sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, tirer sur le bord de la pâte en la rabattant vers le centre, en étirant la pâte délicatement. Donner à la pâte un sixième de tour dans le sens des aiguilles d’une horloge et en répétant les opérations tout autour de la pâte pendant 2 ou 3 fois, pour façonner la pâte en une boule. Au cours du façonnage, presser légèrement la moitié des fruits secs et des noix dans chaque portion de pâte, pour les incorporer uniformément. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnage final, en travaillant avec la couture vers le haut, aplatir légèrement la pâte. Répéter le façonnage d’étirer la pâte tel qu’indiqué ci-dessus, en faisant le tour de la boule de pâte deux fois.  Tourner la boule de pâte de l’autre côté et, à l’aide d’une main, pousser la pâte vers l’intérieur, et à l’aide de l’autre main tirer la pâte en dessous vers l’intérieur tout en donnant huit tours à la pâte. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Baguette (pain en long) : Pour le façonnage primaire, sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, façonner en un rectangle (6 po x 9 po) en plaçant la partie étroite vers vous. Saupoudrer chaque rectangle uniformément de la moitié des fruits secs et des noix. Plier la partie la plus éloignée de la pâte vers le centre, env. 2 po, en étirant délicatement le dessous de la pâte vers le bord. Répéter les opérations de pliage et de pression jusqu’à formation du pain, formation du pain, en incorporant délicatement les fruits et les noix. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnage final, avec la couture vers le haut, aplatir la pâte en un rectangle de 6 po x 9 po en plaçant le côté le plus long vers vous. Maintenant, plier la partie la plus éloignée vers le centre, env. 1 po, en pressant la pâte vers l’intérieur. Répéter le pliage et la pression plusieurs fois vers vous, jusqu’à presque au bord. Plier au bord et pincer pour sceller. Tourner le pain de côté et faire un mouvement d’aller-retour pour obtenir un pain de 14 po de longueur.

 
 
 
   Commentaires
 
Ajouter un commentaire
 

Pour commenter une recette, veuillez vous connecter ou vous enregistrer.

 


 
 
 
Recevez les nouvelles recettes, conseils et video en premier
 
Recettes connexes
 
Baguettes artisanales
 
Pains au levain artisanal
 
Pain de blé entier moulu sur pierre artisanal
 
 
Nos produits
 

FÉCULE DE MAÏS CANADA FLEISCHMANN’SMD

Huile de Canola MazolaMD

Huile de Maïs MazolaMD

Huile Végétale MazolaMD

LEVURE LEVEE RAPIDE FLEISCHMANN'SMD

LEVURE POUR FOUR À PAIN FLEISCHMANN'SMD

LEVURE POUR PIZZA FLEISCHMANN'SMD

LEVURE TRADITIONNELLE FLEISCHMANN'SMD

MÉLANGE D'HUILES DE CANOLA ET D'OLIVE MazolaMD RIGHTBLEND!MD

POUDRE À PÂTE FLEISCHMANN'SMD

SIROP DE MAÏS CROWNMD LILY WHITEMD

SIROP DE MAÏS DORÉ BEEHIVEMD

SIROP DE MAÏS DORÉ CROWNMD