Pain multigrains artisanal
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La longue période de fermentation et de levée à froid donnent une saveur et une texture exceptionnelles.
Category Pains et petits pains Serves Donne 2 pains.
Cooking Time 29:29 Kid Friendly Oui
Pain multigrains artisanal
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La longue période de fermentation et de levée à froid donnent une saveur et une texture exceptionnelles.
Category Pains et petits pains
Serves Donne 2 pains.
Cooking Time 29:29
Kid Friendly Oui
 
 
 
Fleischmann's®
 
 
Ingrédients
 
Poolish (levain)
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine à pain
1/2 c. à thé de levure Levée rapide Fleischmann's®
1-1/4 tasse d’eau tiède (de 90 °F à 100 °F)
Pâte
1/2 c. à thé de levure Levée rapide Fleischmann's®
1 tasse d’eau tiède (de 90 °F à 100 °F)
2 c. à soupe de miel
1-1/2 c. à thé de sel
2-1/4 tasses de farine à pain
1/2 tasse de farine de seigle
1/3 tasse de semoule de maïs
1/3 tasse de flocons d’avoine
2 c. à soupe de germe de blé rôti
Flocons d’avoine
 
Méthode
 

Pour faire le Poolish : Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine de blé entier, la farine à pain, et la levure. Incorporer l’eau et bien mélanger. Cette pâte sera comme une pâte à crêpes épaisse. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant toute une nuit ou pour une période allant jusqu’à 24 heures. La pâte moussera et formera beaucoup de petites bulles.

Pour faire la pâte : Dans un grand bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède. Incorporer le poolish, le miel et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien incorporer, en prenant soin de défaire le poolish. (Cela facilitera l’incorporation du reste des ingrédients.) Ajouter 2 tasses de farine à pain, la farine de seigle, la semoule de maïs, les flocons d’avoine et le germe de blé. Bien remuer. La pâte sera mole et légèrement collante comme une pâte à biscuits. Incorporer suffisamment de farine à pain, si la pâte est trop collante. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pétrissage en bol : À l’aide des mains légèrement mouillées, en glissant la main contre la paroi intérieure du bol, soulever la pâte en l’étirant vers le centre et cela, plusieurs fois. Donner un quart de tour au bol et répéter 7 fois jusqu’à ce que vous ayez fait le tour du bol deux fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Répéter les opérations de pétrissage et de repos pendant 3 autres fois pour un total de temps de levée de 2 heures.

Façonnage : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide des mains farinées, presser délicatement la pâte pour la dégonfler. Séparer en deux. En travaillant chaque moitié de pâte séparément, choisir les formes pour le façonnement pour chacune des portions. Si la pâte est trop collante, fariner légèrement la surface de travail de farine à pain et utiliser un racloir à pâte pour soulever la pâte et la replier sur elle-même ; répéter l’opération plusieurs fois. Couvrir et laisser reposer, la couture vers le haut, sur une surface légèrement farinée pendant 20 minutes. Éviter de faire le façonnement final. Placer la couture vers le haut sur un linge ou un papier parchemin généreusement fariné de farine à pain ou de farine de riz. Couvrir et laisser lever pendant 1-1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée.

Pour obtenir de meilleurs résultats à la cuisson, sur la grille la plus basse au four, placer une pierre à cuisson, une pierre à pizza ou une tuile de céramique non glacée. Préchauffer le four à 475 °F pendant 20 minutes, pour permettre à la pierre d’atteindre la bonne température. Selon la grandeur de la pierre à cuisson, faire cuire 1 ou 2 pains à la fois, en plaçant la couture vers le bas sur du papier parchemin. Si désiré, à l’aide d’un pinceau, enlever la farine sur le dessus de la pâte et saupoudrer de flocons d’avoine. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une lame, faire de 2 à 4 incisions de surface sur chaque pain. Glisser le pain sur du papier parchemin sur une pelle à pizza ou sur une plaque à pâtisserie sans rebords. Faire glisser délicatement sur la pierre à cuisson chaude et immédiatement vaporiser d’eau de 7 à 10 fois, l’intérieur du four et autour de la pâte. Cuire au four de 20 à 30 minutes en vaporisant aux 5 minutes, 3 autres fois. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 °F. Retirer du four et enlever le papier parchemin ; laisser refroidir sur une grille. Cuire l’autre pain.

Bâtard (pain ovale) : Sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, tirer le bord extérieur  de la pâte en l’étirant et en la pliant vers le centre. Donner un sixième de tour, dans le sens des aiguilles d’une horloge, en tournant et en répétant l’opération 2 ou 3 fois pour faire le tour de la pâte tout en formant une boule irrégulière. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnement final, avec la couture vers le haut, aplatir légèrement la pâte. Répéter l’opération d’étirement le bord de la pâte, 1 fois, tel qu’indiqué ci-dessus. Maintenant, plier le bord extérieur vers le centre env. 1 po, en pressant sous le bord de la pâte. Répéter plusieurs fois l’opération de pliage et de pression jusqu’à presque vers le bord le plus près de soi. Plier le bord le plus près et pince pour sceller. Tourner le pain de côté et rouler délicatement en un ovale d’env. 8 po de longueur.

Boule (pain rond) : Sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, tirer le bord extérieur de la pâte en l’étirant et en la pliant vers le centre. Donner un sixième de tour, dans le sens des aiguilles d’une horloge, en tournant et en répétant l’opération 2 ou 3 fois pour faire le tour de la pâte tout en formant une boule irrégulière. Pour le façonnement final, avec la couture vers le haut, aplatir légèrement la pâte. Répéter l’opération d’étirement le bord de la pâte deux fois.  Tourner la boule pâte de côté en plaçant la main sous la boule de pâte avec une main et avec l’autre main en étirant la pâte délicatement vers le bas, tout en donnant un huitième de tour à la pâte. Répéter l’opération jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.

Baguette (pain allongé) : Sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, façonner en un rectangle de 6 po x 9 po, en plaçant la partie la plus étroite vers vous. Plier la partie la plus la plus éloignée de vous vers le centre, env. 2 po, en étirant délicatement le fond de la pâte vers le bord et en pressant le bord sous la pâte Répéter l’opération de pliage et de pression pour obtenir un pain allongé. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnage final, avec la couture vers le haut, façonner en un rectangle de 6 po x 9 po, en plaçant la partie la plus longue vers vous. Maintenant, plier la partie la plus éloignée de vous vers le centre, env. 1 po, en pressant la pâte sous le bord. Répéter plusieurs fois l’opération de pliage et de pression jusqu’à presque au bord de vous. Plier la partie la plus près de vous et pincer pour sceller. Tourner la pâte de côté et rouler délicatement en un mouvement de va-et-vient jusqu’à l’obtention d’une forme allongée d’env. 14 po de longueur.

 
 
 
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