Pain à la semoule de blé artisanal
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Cette recette de pain artisanale requiert un temps d’attente de 8 à 24 heures pour faire le levain fermenté.
Category Artisanal Serves Donne 1 bâtard ou 2 boules ou baguettes.
Cooking Time 14:20 Kid Friendly Oui
Pain à la semoule de blé artisanal
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Cette recette de pain artisanale requiert un temps d’attente de 8 à 24 heures pour faire le levain fermenté.
Category Artisanal
Serves Donne 1 bâtard ou 2 boules ou baguettes.
Cooking Time 14:20
Kid Friendly Oui
 
 
 
Fleischmann's®
 
 
Ingrédients
 
Levain fermenté
1 tasse de farine à pain
1/2 c. à thé de levure Levée rapide Fleischmann's®
3/4 tasse d’eau tiède (90 °F à 100 °F)
Pâte
1/2 c. à thé de levure Levée rapide Fleischmann's®
3/4 tasse d’eau tiède (90 °F à 100 °F)
Levain fermenté
2 c. à soupe d’huile d’olive
1-1/2 c. à thé de sel
2 tasses de semoule de farine
3/4 tasse de farine à pain
1/4 tasse de graines de sésames blanches entières
 
Méthode
 

Pour faire la pâte fermentée : Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine et la levure. Incorporer l’eau jusqu’à mélange parfait. Cette pâte sera comme une pâte à gâteau épaisse. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant toute une nuit ou jusqu’à une période de 24 heures à température ambiante. La pâte deviendra mousseuse et aura plusieurs bulles.

Pour faire la pâte : Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Incorporer le levain fermenté, l’huile d’olive et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la semoule de blé et 1/2 tasse de farine à pain. Mélanger pour bien combiner. La pâte sera molle et légèrement collante comme une pâte à biscuits. Ajouter le dernier 1/4 tasse de farine à pain, si nécessaire. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pétrissage de la pâte : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 2 minutes. Placer dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. À l’aide des mains légèrement mouillées, donner quelques tours à la pâte en glissant la main près de la paroi du bol, en soulevant et en étirant la pâte vers le centre. Donner un quart de tour au bol et répéter 7 fois jusqu’à ce que vous ayez fait le tour du bol 7 fois et cela, pendant 2 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Répéter les opérations de tournage et de repos 2 autres fois pour un total de 3 heures de levée.

Façonnage : Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide des mains farinées, presser légèrement la pâte pour dégonfler la pâte. Séparer la pâte en deux, si désiré. En travaillant chaque moitié de pâte séparément, en choisissant la forme du pain indiquée ci-dessous, faire le Façonnage primaire pour chaque portion. Couvrir et laisser reposer, la couture vers le haut, sur une surface légèrement farinée pendant 20 minutes. Faire le Façonnage final. Couvrir et laisser lever avec la couture vers le haut pendant 1-1/2 to 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée.

Pour de meilleurs résultats à la cuisson, placer une pierre à four, une pierre à pizza ou une tuile de céramique non glacée sur la dernière grille du four. Préchauffer le four à 475 °F pendant 20 minutes pour permettre à la pierre de se réchauffer. Selon la grandeur de la pierre à cuisson, faire cuire 1 ou 2 pains à la fois, en plaçant la couture vers le bas sur le papier parchemin. Si désiré, brosser le dessus du pain pour enlever la farine, badigeonner légèrement d’eau et saupoudrer de flocons d’avoine. Faire sur chaque pain de 2 à 4 incisions, à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une lame. Faire glisser la pâte avec le papier parchemin sur une pelle à pain ou une plaque à biscuits sans rebord. Faire glisser délicatement sur la pierre à cuisson, vaporiser immédiatement d’eau de 7 à 10 fois, autour de la pâte. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en vaporisant aux 5 minutes, 3 autres fois. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 °F. Retirer du four et enlever la papier parchemin ; laisser refroidir sur une grille. Cuire l’autre pain.

Bâtard (pain ovale) : Pour le Façonnage primaire, sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, tirer sur le bord de la pâte en la rabattant vers le centre, en étirant la pâte délicatement. Donner à la pâte un sixième de tour dans le sens des aiguilles d’une horloge et en répétant les opérations tout autour de la pâte pendant 2 ou 3 fois, pour façonner la pâte en une boule. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnage final, en travaillant avec la couture vers le haut, aplatir légèrement la pâte. Répéter le façonnage d’étirer la pâte, tel qu’indiqué ci-dessus en faisant le tour de la boule de pâte 1 fois. Maintenant, plier la partie la plus éloignée vers le centre env. 1 po, en pressant la pâte sous le bord. Répéter les opérations de pliage et de pression plusieurs fois jusqu’à presque du bord. Plier près du bord et pincer pour sceller. Retourner la pâte et rouler délicatement en un ovale d’env. 8 po de long (ne pas utiliser de rouleau à pâte).

Boule (pain rond) : Pour le Façonnage primaire, sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, tirer sur le bord de la pâte en la rabattant vers le centre, en étirant la pâte délicatement. Donner à la pâte un sixième de tour dans le sens des aiguilles d’une horloge et en répétant les opérations tout autour de la pâte pendant 2 ou 3 fois, pour façonner la pâte en une boule. Pour le façonnage final, en travaillant avec la couture vers le haut, aplatir légèrement la pâte. Répéter le façonnage d’étirer la pâte tel qu’indiqué ci-dessus, en faisant le tour de la boule de pâte deux fois.  Tourner la boule de pâte de l’autre côté et, à l’aide d’une main, pousser la pâte vers l’intérieur, et à l’aide de l’autre main tirer la pâte en dessous vers l’intérieur tout en donnant huit tours à la pâte. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Baguette (pain en long) : Pour le façonnage primaire, sur une surface légèrement farinée et à l’aide des mains farinées, façonner en un rectangle (6 po x 9 po) en plaçant la partie étroite vers vous. Plier la partie la plus éloignée de la pâte vers le centre, env. 2 po, en étirant délicatement le dessous de la pâte vers le bord. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Pour le façonnage final, avec la couture vers le haut, aplatir la pâte en un rectangle de 6 po x 9 po en plaçant le côté le plus long vers vous. Maintenant, plier la partie la plus éloignée vers le centre, env. 1 po, en pressant la pâte vers l’intérieur. Répéter le pliage et la pression plusieurs fois vers vous, jusqu’à presque au bord. Plier au bord et pincer pour sceller. Tourner le pain de côté et faire un mouvement d’aller-retour pour obtenir un pain de 14 po de longueur.

 
 
 
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