Cuire les nouilles selon le mode d’emploi sur le paquet ; égoutter et mettre de côté. (Ces nouilles ne requiert que de 3 à 4 minutes de cuisson.)  

Dans une grande poêle antiadhérente ou un wok, chauffer l’huile à feu mi-vif ; ajouter les carottes, le poivron, la courgette et les champignons.. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion. Ajouter les nouilles cuites dans la poêle et y verser la sauce à cuisson et l’eau sur le mélange de nouilles et légumes. Remuer pour mélanger et porter à ébullition.  

Baisser le feu à doux, incorporer les oignons verts et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et légèrement épaissie. Saupoudrer la coriandre et les noix de Cajou ; servir immédiatement.