Fouetter
ensemble les jaunes d’œufs avec l’huile, le babeurre et la vanille pendant 1
minute ; mettre de côté. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine de
gâteau, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel ; pour faire la pâte,
ajouter graduellement au mélange de jaunes d’œufs et mélanger pour tout juste
combiner.
À l’aide du
malaxeur électrique muni du fouet, dans un bol profond et sans gras, y fouetter
les blancs d’œufs avec la crème de tartre et le sucre, à haute vitesse, en
battant jusqu’à formation de pics fermes, pendant env. 6 minutes.
Préchauffer
la poêle à frire à feu mi-doux.
Incorporer
délicatement les blancs d’œufs battus dans le mélange de pâte, en mélangeant
délicatement à la spatula pour y conserver le plus d’air possible dans les
blancs d’œufs. Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs dans la pâte.
Ajouter 1 c.
à thé d’huile dans la poêle à frire. À l’aide d’une grosse cuillère à crème
glacée, déposer une cuillerée comble de pâte, env. 4 po de pâte, dans la poêle
préchauffée, en laissant env. 2 po entre chaque crêpe. Ajouter une autre
cuillerée de pâte par-dessus pour rendre chaque crêpe plus épaisse. Ajouter une
cuillerée à thé d’eau dans la poêle et couvrir d’un couvercle haut pour
renfermer la vapeur. Cuire pendant 4 minutes avant de vérifier le fond de la
crêpe si elle est brunie, baisser le feu si elle est trop brunie, poursuivre la
cuisson jusqu’à ce la crêpe soit brun doré foncé et le bord ne soit plus
collant, env. de 4 à 6 minutes, patienter et éviter de tourner de côté trop
rapidement, car vous pourrez briser la crêpe. Une fois prête, tourner délicatement
de côté et cuire pendant env. 4 autres minutes, selon l’épaisseur de la crêpe. Vérifier
les côtés de la crêpe, s’ils sont fermes.
Garnir de
vos garnitures à crêpes préférées !