Brioches aux noix macadamia et chocolat blanc
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Ces brioches prennent plus de temps à préparer que la brioche à la cannelle ordinaire, mais cela en vaut vraiment la peine !  

Category Desserts Serves Donne 12 brioches.
Cooking Time 00:00 Kid Friendly Oui
 
Brioches aux noix macadamia et chocolat blanc
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Ces brioches prennent plus de temps à préparer que la brioche à la cannelle ordinaire, mais cela en vaut vraiment la peine !  

Category Desserts
Serves Donne 12 brioches.
Cooking Time 00:00
Kid Friendly Oui
 
 
Ingrédients
 
Pâte
3 tasses de farine tout usage
2 sachets (4-1/2 c. à thé) de levure Levée rapide Fleischmann®
1/4 tasse de sucre
1-1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait entier froid
2 c. à soupe de beurre (aucune substitution), ramolli
1-1/4 tasse de beurre froid (aucune substitution), coupé en morceaux de 1 c. à soupe
1 c. à soupe de farine tout usage
Garniture
1 tasse de noix de macadamia hachées fin et grillées
3/4 tasse de cassonade
1 c. à soupe de cannelle de Saigon moulue
1/8 c. à thé de sel
Glaçure à l’œuf
1 œuf
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’eau
Décoration :
3 onces de chocolat blanc, haché gros
 
Méthode
 

Jour 1, pour faire la pâte :
Dans le bol du malaxeur, combiner 2 tasses de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel. Ajouter le lait et mélanger, à faible vitesse, jusqu’à mélange parfait. Mélanger la dernière tasse de farine.  Fixer le crochet à pâte au malaxeur électrique et pétrir jusqu’à formation d’une boule, pendant env. 1 minute.  Couper 2 c. à soupe de beurre en petits morceaux et ajouter à la pâte. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. La pâte deviendra lisse à la surface et se détachera  de la paroi du bol, env, 2 à 3 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter ¼ tasse de farine additionnelle, 1 c. à soupe à la fois. Déposer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.  

Placer 1-1/4 tasse de beurre et 1 c. à soupe de farine dans le bol à mélanger. Battre jusqu’à ce que le beurre soit crémeux.  

Déposer la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Abaisser en un rectangle de 14 po x 10 po. Étaler uniformément le beurre aux deux-tiers du bas de la pâte. Plier le tiers de la pâte non beurré sur le tiers du milieu. Ensuite, plier sur le tiers du bas. Sceller les côtés à l’aide de la main.

Frapper délicatement la pâte à l’aide du rouleau à pâte, en commençant au centre du rectangle et en roulant vers l’extérieur. Ensuite, rouler la pâte en un rectangle de 12 po x 7 po. Plier encore en tiers (comme mentionné ci-dessus), en manipulant délicatement pour que le beurre de ressorte pas de la pâte. Si cela se produit, saupoudrer de farine. Plier le rectangle en deux. Placer dans un grand sac de plastique à glissière d’une capacité de 1 litre. Réfrigérer pendant environ 45 minutes.

Retirer la pâte du sac de plastique. Encore une fois, frapper délicatement la pâte froide à l’aide du rouleau à pâte. Abaisser en un rectangle de 14 po x 10 po. Plier la pâte en tiers (tel que mentionné ci-dessus) et ensuite, plier en deux pour une dernière fois. Placer la pâte dans le sac de plastique, sceller et réfrigérer pendant la nuit.  

Jour 2 : Pour façonner et cuire les brioches :

À l’aide d’une fourchette, mélanger ensemble les ingrédients de la garniture ; mettre de côté.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Frapper délicatement la pâte plusieurs fois, si nécessaire, pendant qu’on abaisse la pâte froide en un rectangle de 16 po x 12 po, à env. ¼ po d’épaisseur (il faut une surface légèrement farinée, si nécessaire). Étaler uniformément la garniture sur la pâte. En commençant par le côté le plus court (le côté de 12 po), rouler la pâte en un rouleau. Pincer délicatement la couture pour sceller. 

Égaliser les bouts à l’aide d’un couteau très coupant. Couper le rouleau en 12 tranches. Placer 6 tranches sur chaque plaque, env. à 2 po de distance. Aplatir chaque tranche à env. ¾ po de hauteur. Couvrir d’un linge ou d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce que léger (la pâte ne doublera pas), pendant env. 45 à 60 minutes.  (Note : éviter de placer la pâte dans un endroit trop chaud ou au-dessus de l’eau bouillante sinon, le beurre pourrait fondre !)

Dans un petit bol, fouetter les ingrédients  de la glaçure à l’œuf et en badigeonner le dessus et les bords de chaque brioche. Cuire les brioches au four préchauffé à

400 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement brun doré foncé. À mi-cuisson, faire la rotation des plaques. (Note : si vous ne pouvez pas placer les deux plaques à la fois au four, placer 1 plaque au réfrigérateur jusqu’à ce que la cuisson de l’autre plaque soit terminée.)  Retirer les plaques du four et laisser tiédir pendant 5 minutes.  Faire glisser le papier parchemin avec les brioches dessus sur une grille pour laisser refroidir. Laisser tiédir pendant au moins 10 à 15 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes pendant env. 45 secondes à HAUTE intensité (100 %) et ensuite, laisser dégouliner sur le dessus des brioches chaudes.

Conseil pour faire d’avance : On peut congeler les tranches de pâte pour une période allant jusqu’à deux semaines. Laisser dégeler à la température ambiante et cuire au four selon le mode de cuisson indiqué ci-dessus.

 
 
 
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