Brioche détachable au sucre et citron
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Ce pain brioché à la française classique est fait d’une pâte riche avec un soupçon de citron et il se détache en morceaux.  De plus, on peut le préparer d’avance.

Category Pains et petits pains Serves Donne 16 morceaux
Cooking Time 05:35 Kid Friendly Oui
 
Brioche détachable au sucre et citron
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Ce pain brioché à la française classique est fait d’une pâte riche avec un soupçon de citron et il se détache en morceaux.  De plus, on peut le préparer d’avance.

Category Pains et petits pains
Serves Donne 16 morceaux
Cooking Time 05:35
Kid Friendly Oui
 
 
 
Fleischmann's®
 
 
Ingrédients
 
Pâte
3-1/2 à 4 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure Levée rapide Fleischmann's®
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade moulue
3/4 tasse de lait entier
3/4 tasse de lait entier
2 œufs
1 jaune d’œuf
8 c. à soupe de beurre, ramolli
Garniture au citron
4 c. à soupe de beurre ramolli
Zeste râpé d’un gros citron
1/2 tasse de sucre
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade moulue
Glace au fromage à la crème et citron
2 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais
2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais
1/2 à 2/3 tasse de sucre à glacer
 
Méthode
 

Pâte :

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, le sel et la muscade.

Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud (120 °F à 130 °F/50 °C à 55 °C). À l’aide du malaxeur électrique à faible vitesse, battre le lait, les œufs et le jaune d’œuf dans le mélange de farine Bien mélanger.

Avec le malaxeur à faible vitesse, y battre le beurre, quelques c. à soupe à la fois. Ajouter plus de farine, si nécessaire. La pâte devrait être molle et non collante.

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, pendant env. 3 à 5 minutes. Placer la pâte dans un bol graissé, tourner une fois pour la graisser complètement. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant env. 45 minutes.

Baisser la pâte d’un coup de poing. Pétrir environ 5 fois. Placer la pâte dans un bol ; couvrir fermement d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 à 24 heures.

Tapisser deux moules à pain de 4 po X 8 po de papier parchemin, en laissant dépasser le papier d’env. 2 pouces de chaque côté. (C’est acceptable d’avoir le papier froissé à chaque bout.)

Retirer la pâte du réfrigérateur ; laisser reposer pendant 20 minutes. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la Garniture au citron. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 13 po X 18 po. Étaler uniformément la Garniture au citron sur la pâte.

Couper la pâte sur le long en 5 lanières égales. Étager les lanières une par-dessus l’autre. Tailler transversalement en 6 lanières égales. Placer 3 lanières dans chaque moule.

Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 45 minutes.

Placer les moules sur une plaque à pâtisserie.  Cuire au four à 350 °F pendant 30 è 35 minutes ou jusqu’à cuisson parfaite. Si le pain devient trop brun, couvrir d’aluminium.

Utiliser l’excédent de papier pour retirer le pain des moules. Laisser tiédir pendant environ 20 minutes sur une grille.

Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la glace. La glace devrait être légèrement coulante. Laisser dégouliner la Glace au fromage à la crème et citron sur les pains.


 Recette courtoisie de Tessa Huff, chef pâtissier et bloggeuse @ StyleSweetCA

 
 
 
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